​如何制作水晶鹅肝？

如何制作水晶鹅肝？

水晶鹅肝是一道口感鲜嫩的美味佳肴，制作过程中需要注意火候控制，腌制时可加入酒类提升口感。

蒸制后，再浇上干邑白兰地汁，美味可口。

适合一般人群食用，但脂肪肝患者、高血脂患者和肥胖者应适量食用或避免。

材料：- 鹅肝 500克- 水晶糖 100克- 盐 5克- 白胡椒粉 3克-干邑白兰地50毫升- 鸡蛋清 2个- 鸡汤 100毫升做法：1. 将鹅肝洗净，去除血管和膜，用盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2. 将水晶糖加入一定量的水中，加热至溶化，然后加入干邑白兰地，煮沸至糖浆略带黄色，待用。

3. 将腌制好的鹅肝放入葡萄酒中，浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。

4. 将鸡蛋清打散，加入鸡汤搅匀，过滤成蛋清汁备用。

5. 将鹅肝依次蘸过糖浆和蛋清汁，放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

6. 取出鹅肝，放入冷水中浸泡，沥干备用。

7. 将蒸锅中的汁液倒出，加入干邑白兰地烧开，浇在鹅肝上即可。

技巧与细节：1.水晶鹅肝的制作过程中，要注意火候控制，避免过火导致鹅肝变老。

2. 在腌制鹅肝时，可以加入一些酒类提升口感。

3. 蒸鹅肝的时间不宜过长，以保持鹅肝的鲜嫩口感。

营养分析与热量：水晶鹅肝富含蛋白质和脂肪，热量较高，适量食用。

适合人群与饮食忌讳：水晶鹅肝适合一般人群食用，但脂肪肝患者、高血脂患者和肥胖者应适量食用或避免食用。